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是不是所有蔬菜都含有草酸?哪个比较多?我们先看看目前能够找到

来源:未知|发布时间:2020-10-15|浏览次数:

  平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多,其实方法很简单,只要细细品味是否有涩味就行了。一般来说水大肥多气候好病虫少的情况下,蔬菜的草酸就会少一点。

  很多人都相信绿叶菜的草酸含量最高,因为菠菜就是一个代表。一些患肾结石的人甚至每菜必焯,因为害怕草酸的缘故,那么,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪个比较多?我们先看看目前能够找到的测定数据。

  还有很多蔬菜,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在0.2%-0.5%之间。

  草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能够相差百倍。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含草酸相对多一点。比如说,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达1.31%。所以,很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水,才能够下口。

  与此相比,十字花科甘蓝属的蔬菜,特别是质地脆嫩的常见蔬菜,如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都非常非常低,在0.1%以下。

  草酸盐存在于菠菜、苋菜、甜菜等绿叶蔬菜中。一般情况下,这些草酸盐会与肠道中的钙相结合,通过尿路排出身体。但当草酸盐含量过高时,会在尿液中浓缩结晶,形成结石。预防这种结石,关键在于不能只吃青菜或者只吃肉,饮食平衡就不容易长结石。

  蔬菜吃多了可能肾结石?日常饮食提倡的是饮食适量,过多的饮食会给身体带来很多意想不到的危害,甚至某些蔬菜吃的过多都会有危害。例如芹菜类粗纤维含量较高的难消化食物,吃的过多不仅难消化,更会伤及胃肠,容易造成胃出血等病症。

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